Préparer une pâte à crêpes à l’huile d’olive. Pendant qu’elle repose, préparer une ratatouille. Le mieux est d’utiliser un reste de ratatouille que vous faites alors réchauffer.

Laver et hacher les herbes. Les mélanger délicatement au fromage frais. Couper les tomates cerises en deux.

Dans une poêle, faites cuire des crêpes assez fines.

Dans chaque assiette, déposer une crêpe, la garnir de ratatouille et arroser du jus de cuisson avant de la replier. Ajouter une cuillerée de fromage aux herbes par dessus. Décorer d’une feuille de roquette et d’une tomate cerise.

Servir chaud immédiatement.