Pour gagner du temps, on peut utiliser des haricots blancs surgelés. Si l’on prend des haricots en boîte, les ajouter alors en même temps que les macaroni…
Sinon, la veille, mettre à tremper les haricots blancs dans un saladier rempli d’eau. Laisser jusqu’à utilisation.
Le jour même Égoutter les haricots blancs puis les cuire dans une cocotte avec 3 litres d’eau, le bouquet garni et les gousses d’ail pelées et écrasées. Laisser cuire sur feu moyen, pendant ± 1 h 30. Pendant ce temps, laver et éplucher tous les légumes.
Écosser les petits pois.
Couper les carottes en rondelles, les haricots verts en petits tronçons de 2 cm. Émincer les courgettes et le céleri. Couper les pommes de terre et les navets en dés. Ajouter les légumes aux haricots blancs. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson pendant 20 min. Ajouter enfin les macaroni et l’huile d’olive, remuer. Laisser cuire encore 10 min.
Au moment de servir
Retirer le bouquet garni et ajouter le basilic ciselé, puis servir cette soupe accompagnée de tranches de pain grillées et frottées d’ail et saupoudrées de parmesan.