Tajine traditionnel de mouton aux amandes, sucré-salé, pour fêter l’Aïd el-Kebir.
Couper la viande en morceaux réguliers. Délayer les épices dans un grand verre d’eau. En badigeonner la viande. Mélanger et laisser mariner une heure minimum ou toute une nuit.
Chauffer l’huile dans une casserole et y faire revenir la viande 5 à 6 minutes en remuant.
Couvrir d’eau, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant une heure à feu doux. Surveiller la cuisson : si besoin, allonger la sauce d’un verre d’eau tiède.
Laver et égoutter les raisins secs.
Griller les amandes jusqu’à ce qu’elles colorent.
Lorsque la viande est bien tendre et la sauce réduite, ajouter les amandes, les raisins et le miel. Mélanger et laisser mijoter encore, environ 25 minutes à découvert, à feu très doux, pour que que la sauce épaississe et la viande caramélise. La sauce doit être onctueuse et les raisins bien gonflés.
Pour servir, dresser les morceaux de viande, arroser de sauce et de raisins et décorer avec les amandes. Accompagner de plusieurs sortes de salades de légumes, avec un bon pain marocain.