Épluchez les pommes de terre et les navets et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres, pendant environ 30 minutes. Passez-les au presse-purée. Salez, poivrez. Réservez au chaud.

Pendant ce temps-là, pelez la carotte, le céleri et les échalotes, hachez-les et faites-les revenir à la poêle dans un peu de graisse prélevée autour des cuisses confites, pendant 15 minutes à feu doux.

Déposez les cuisses de canard dans un plat allant au four et faites-les chauffer 10 minutes à 180°C pour en retirer l’excédent de graisse. Retirez ensuite la peau des cuisses, désossez-les et effilochez grossièrement la chair.

Réduisez le pain sec et le pain d’épice en fine chapelure à l’aide d’une moulinette électrique.

Montez le hachis. Déposez la chair de canard au fond d’un plat allant au four. Salez, poivrez. Déposez les légumes revenus par dessus. Terminez par une couche de purée. Saupoudrez de chapelure.

Avant de servir, passez le plat une dizaine de minutes au four, pour réchauffer l’ensemble. Servez chaud avec une salade verte.