Retirer le pédoncule des fruits, éviter de les laver. Écraser dans une terrine à l’aide d’un pilon. Mettre au frais de 24 h à 36 h pour la fermentation. Exprimer le jus en tordant les fruits au travers d’un torchon. Peser ce jus.

Ajouter la quantité de sucre nécessaire : 1 kg de sucre pour 500 g de fruits. Mettre sur feu doux en remuant fréquemment.

Retirer lors des premiers bouillons. Laisser refroidir. Mettre en Bouteille. Fermer.