Éplucher le potiron en retirant soigneusement les « filandres » du milieu.

Peler et couper les oignons puis les hacher finement.

Fondre le beurre dans une grande casserole.

Ajouter l’oignon et remuer jusqu’à ce qu’il soit bien ramolli, puis ajouter les morceaux de potiron. Saler & poivrer.

Couvrir et mettre sur feu doux afin que le potiron cuise dans l’eau de végétation qu’il rend au fur et à mesure, pendant ± 30 min.

Passer le tout au moulin à légumes et remettre la purée obtenue dans la casserole. Ajouter le lait et mélanger sur feu doux jusqu’à consistance homogène.

Pendant ce temps, couper le pain en petits carrés que l’on mettra dans une soupière. Ajouter le fromage finement émietté et verser la soupe dessus.

Couvrir et laisser « mitonner » pendant 5 min, puis ajouter le persil ciselé ou encore des pluches de cerfeuil et servir.