Soupe turque traditionnelle aux lentilles rouges et au boulgour, parfumée à la menthe et au citron.
Chauffer l’huile dans une grande casserole à fond épais et cuire les oignons à feu doux, env. 10 min, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres.
Ajouter les tomates, le paprika et le piment et cuire encore une minute.
Ajouter la carotte hachée, le bulghur et couvrir de bouillon. Porter à ébullition puis réduire le feu pour laisser cuire à feu doux pendant 20 min en remuant de temps en temps.
Ajouter les lentilles corail et laisser cuire encore 10 min.
Hors du feu, ajouter la menthe séchée, poivrer. Couvrir et laisser infuser 10 min.
Au moment de servir, ajouter la menthe fraîche hachée et un peu de jus de citron. Goûter et ajuster l’assaisonnement. Répartir dans des bols, incorporer un peu de yaourt et servir avec des quartiers de citron et des feuilles de menthe.